アスパラガスの卵添え

ヴェネト地方の伝統を感じる、シンプルでいて洗練された定番料理。 プロセッコ DOC ブリュットの爽やかさとともに楽しむ、上品な春の一皿です。

材料（4人分）
アスパラガス：500g
卵：8個
マヨネーズ：80g
チャイブ（万能ねぎ）とタイム（フレッシュ）：各適量
塩・こしょう：各適量

作り方
① アスパラガスの下部の硬い部分を切り落とし、ピーラー（またはスライサー）で皮をむいて下処理します。
② アスパラ専用鍋または深めの鍋で塩を加えた湯を沸かし、穂先が湯から出るように立てて茹でます。茎が柔らかくなったら引き上げ、皿に並べて保温しておきます。
③ 次にポーチドエッグを作ります。従来の方法でも、電子レンジを使ってもOKです。
④ 茹でたアスパラの上に卵をのせ、こしょうを少々ふりかけます。刻んだチャイブとタイムを混ぜたマヨネーズを添えれば完成です。

ワインペアリングの提案
アスパラのほろ苦さと卵のコク、そしてハーブ香るマヨネーズを、プロセッコ DOC ブリュットのフレッシュな酸ときめ細かい泡が心地よく引き立ててくれます。軽やかな春の食卓にぴったりの組み合わせです。