グリーンアスパラガスのフラン

春らしさあふれる前菜。プロセッコ DOC トレヴィーゾプレステージとともにお楽しみください。

材料（2人分）
グリーンアスパラガス：500g
生クリーム（液状）：100ml
卵白：2個分
ペコリーノチーズ（すりおろし）：20g
新玉ねぎ（または春玉ねぎ）：1個
塩・黒こしょう：適量
バター：型に塗る用（適量）

作り方
① アスパラの茎の部分はピーラーで皮をむき、筋を取り除いて薄くスライスする。先端部分は縦半分に切り分ける。
② フライパンに少量のオリーブオイルを熱し、アスパラの先端部分をさっと炒めて火を止め、飾り用として取り分けておく。
③ 新玉ねぎはスライスし、別のフライパンで油とともに炒め、きつね色になったらアスパラの茎のスライスを加える。
④ 必要に応じて少量の水またはブイヨンを加えながら中火で加熱し、焦げ付かないようにしながら水分がなくなるまで加熱する。塩・こしょうで調味する。
⑤ アスパラと玉ねぎが柔らかくなったら、ミキサーでなめらかなペースト状になるまで攪拌する。
⑥ ボウルに移し、生クリームを加えて混ぜる。さらに、すりおろしたペコリーノチーズと軽く泡立てた卵白を加えてよく混ぜる。
⑦ 容量175mlほどのスチール型2個にバターを塗り、アスパラの生地を流し入れる。耐熱皿に型を並べ、型の半分の高さまで湯を張る。
⑧ 180℃のオーブン（上下加熱・静止式）で約45分焼く（ファン付きのコンベクションオーブンを使う場合は160℃で約35分）。表面がほんのりきつね色になればOK。
⑨ 粗熱が取れたら、ナイフで型の側面をはがすようにして丁寧に取り出す。取り分けておいたアスパラの先端を飾って仕上げる。

ワインペアリングの提案
春野菜の繊細な風味と、プロセッコ DOC トレヴィーゾプレステージのフレッシュでやさしい泡立ちは好相性。食前酒としても最適です。